椰球马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉先过筛后，再将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。

• 步骤 2：

  纯糖粉、椰子粉分别以筛网过筛后备用。

• 步骤 3：

  让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。

• 步骤 4：

  再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

• 步骤 5：

  将作法2加入作法3的蛋煳中混合拌匀，蛋煳会因椰子粉会比较干硬。

• 步骤 6：

  用汤匙挖出一球球不规则蛋煳，放在烤盘上。

• 步骤 7：

  在作法5的蛋煳表面撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟左右至表面干酥。

• 步骤 8：

  在烤好作法6表面淋上些许巧克力酱即完成。