柠檬马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  把杏仁TPT一起过筛，糖粉、柠檬果汁粉以筛网过筛后备用。

• 步骤 2：

  让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。

• 步骤 3：

  把黄色色膏加入作法2打好的面煳中。

• 步骤 4：

  将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。

• 步骤 5：

  把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。

• 步骤 6：

  把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。

• 步骤 7：

  将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

• 步骤 8：

  把所有苦甜巧克力砖切成细碎状。

• 步骤 9：

  将动物性鲜奶油用隔水加热的方式，以50℃左右开始加热，约加热至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火后慢慢搅拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化后，以同方向再搅拌使其拌匀。