小谭烘焙，意式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  将100克的杏仁粉和100克糖粉一起过筛搅拌均匀备用

• 步骤 2：

  小锅中加入25克水和100克细砂糖

• 步骤 3：

  中火加温到60度左右

• 步骤 4：

  把蛋白1加入拌好的杏仁粉，用刮刀翻拌均匀

• 步骤 5：

  糖浆熬到100度左右，把蛋白2加入0.5克的蛋白粉用小号打蛋盆打发至出现清晰纹路

• 步骤 6：

  糖浆熬到118度倒入刚刚打发好的蛋白2里，记住要缓慢倒了，一边倒糖浆，一边继续高速打发，待蛋白霜降温至50度左右，(非要粘稠，有光泽）

• 步骤 7：

  拉起打蛋头呈尖钩状慢速打发，直到降温40度左右停止打发

• 步骤 8：

  将蛋白霜分3次加入杏仁粉面糊中，前两次用力压拌，第三次用划J翻拌的手法轻柔翻拌均匀

• 步骤 9：

  10，面糊加入色粉，根据自己喜欢的颜色下哦！要随时注意面糊的状态

• 步骤 10：

  11，合格的面糊应满足以下标准；1：稠2:有光泽3:有一定的流动性交叠在一起有飘带感，间断飘落状态就可以了

• 步骤 11：

  12，准备个圆形花嘴，马卡龙面糊装进裱花袋，直径挤到马卡龙硅胶垫上

• 步骤 12：

  13，挤完后用手掌轻拍两下烤盘底部，让小圆面糊更均匀，并排出里面的大气泡，剩下没破的面糊表面气泡用牙签或者排气针轻轻戳破

• 步骤 13：

  14，关于晾皮，方法1：烤箱预热开30-35度热风，把马卡龙放进去，大概20分钟左右结皮，方法2：温室自然晾皮，马卡龙自然晾皮时间会比较长，湿度最好在百分之五十以下，结皮的程度，手碰不沾手，手指轻轻按下，稍微有一点点的硬度就好了，皮不要结得太硬，会导致空心

• 步骤 14：

  烤箱预热160度，烘烤12分钟

• 步骤 15：

  烘烤2-3分钟左右，会明显的长出裙边

• 步骤 16：

  烤好的马卡龙立即取出烤盘，将烤垫拉出，移到晾网上冷却，等待完全冷却后，即可拿出夹馅

• 步骤 17：

  海盐焦糖原料: 100g细砂糖 120淡奶油 4-5海盐 125软化黄油 做法: 1、先将120克淡奶油煮开。 2、将100克砂糖倒入奶锅，开火将其融化(应该需要搅拌一下 )， 使糖液逐步焦化呈现出比较深的琥珀色(焦糖色)。 3、将奶锅离火，加入4-5克海盐，不断搅拌 4、将软化好的125克黄油打发8-10分钟，然后加入焦糖奶油酱中混合，低速打发1分钟（盘底下放盘冰水打发有利于快速降温) 5、把焦糖奶油表面覆盖保鲜膜，放冰箱降温 6、装入裱花袋中即可使用。

• 步骤 18：

  夹好馅的马卡龙密封好放冰箱冷藏,喜欢吃软的让它回潮再吃,我个人比较喜欢吃里面软软的,外面脆脆的