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烧芋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 外皮材料A：
- 52公克
- 外皮材料B：
- 52公克
- 外皮材料C：
- 16公克
- 细砂糖26公克
- 水麦芽10公克
- 炼乳10公克
- 外皮材料D：
- 1公克
- 水5㏄
- 外皮材料E：
- 2公克
- 低筋面粉156公克
- 地瓜馅料：
- 44公克
- 水麦芽53公克
- 白豆泥馅355公克
- 地瓜泥178公克
- 蛋黄液涂料：
- 1颗
- 酱油5㏄
烧芋的做法步骤
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步骤 1：
地瓜洗净、去皮、蒸熟后放凉备用。
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步骤 2：
将材料B拌打均匀后，加入材料C后，再以隔水加热方式拌匀，并加入作法1中搅拌均匀后再放凉备用。
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步骤 3：
在作法2中加入调匀的材料D拌匀后，再加入混合过筛的材料E轻轻拌匀后，放入冰箱中冷藏约30分钟。
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步骤 4：
将地瓜馅料倒入锅中，并以小火加热搅拌均匀后熄火，待冷却后放入冰箱中冷藏约1小时。
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步骤 5：
将作法3分割成每个15公克，再包入作法4中每个30公克的地瓜馅料后，整成长条形的地瓜外观，再以竹签在外皮上刺上数个小孔，并用刷子涂抹上调匀的蛋黄液涂料即可。
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步骤 6：
将作法5放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的温度，烤约12分钟至上色即可。
