五仁月饼、椰蓉奶黄月饼、枣泥果仁月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  剥好的核桃仁，花生仁放在烤盘中，120度烤20分钟，烤熟后用擀面杖擀成花生碎、核桃碎

• 步骤 2：

  

  糯米粉和低粉铺在放了油纸的烤盘上，120度烤10分钟，看到面粉微微变黄，馅料里的糕粉就烤好了，放凉后，混合均匀

• 步骤 3：

  

  五仁馅:花生仁、核桃仁、南瓜籽仁、黑白芝麻、葵花籽仁、葡萄干、蓝莓干、黑加仑

• 步骤 4：

  

  果仁可以根据自己的喜好随意搭配

• 步骤 5：

  

  果仁中加入白糖，翻拌均匀，喜欢甜的，可以多放一些糖，不喜欢甜的可以少放或不放

• 步骤 6：

  

  翻拌好的果仁

• 步骤 7：

  

  麦芽糖加水，放在火上加热，和匀，捎凉后加入玉米油，打到乳化状

• 步骤 8：

  

  麦芽糖水，分次倒入馅料中，拌匀均匀

• 步骤 9：

  

  拌好糖水的馅料

• 步骤 10：

  

  把晾凉的糕粉分次加入馅料中，边加边拌，拌好的馅料轻轻一攥就能成团，再一搓就能散开

• 步骤 11：

  

  满满的果仁，先来一个尝尝吧！

• 步骤 12：

  

  模具的不同，所需馅料的大小也不同，把五仁馅分成30克、38克大小，搓成圆球

• 步骤 13：

  

  转化糖浆加碱水打匀，再加入花生油，打到乳化状态

• 步骤 14：

  

  放入中筋面粉，揉成光滑的面团，开始有点粘手，醒面2个小时左右，如果用低筋面粉，醒面半个小时就好

• 步骤 15：

  

  面皮分成25克，搓成小圆球，因为螃蟹模具是63克，五仁馅要搓分成38克大小的圆球

• 步骤 16：

  

  取一块面按扁，包入馅料，用虎口团住面团，慢慢往上推，直到面皮全部合拢，搓成椭圆形。

• 步骤 17：

  

  把椭圆的月饼坯放入模具压出形状

• 步骤 18：

  

  一个个小螃蟹放入烤盘中，每个之间流出一定的距离，用喷壶给月饼表面喷上水，要少喷且均匀

• 步骤 19：

  

  烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟，取出，稍微凉一下，刷一层蛋黄水液

• 步骤 20：

  

  一个鸡蛋黄加入15克的纯净水，搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  用羊毛刷给月饼表面刷上薄薄的蛋液水，刷蛋液水一定要轻轻的刷，要刷均匀，不能厚也不能多，刷好蛋液后，把月饼再次放入烤箱，烤箱上下火160度，烤10分钟，出炉放凉后，密封回油3天更好吃呦！

• 步骤 22：

  

  包了三种馅料，椰蓉奶黄馅，枣泥果仁馅，五仁馅

• 步骤 23：

  

  可爱的螃蟹月饼，寓意着八方有财