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川味麻辣酱收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.粗辣椒粉60g
- 细朝天椒粉40g
- 热开水300CC
- B.花椒30g
- C.水500CC
- 桂皮10g
- 草果2颗
- 甘草5g
- 丁香5g
- 八角10g
- 小茴4g
- 荳蔻5g
- A.沙拉油200CC
- 香油50CC
- B.豆办酱100g
- 盐2大匙
- 鲜鸡粉1大匙
- 细糖1大匙
川味麻辣酱的做法步骤
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步骤 1：
将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。
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步骤 2：
热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
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步骤 3：
炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
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步骤 4：
材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
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步骤 5：
煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。
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步骤 6：
热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
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步骤 7：
稍微翻炒数下再加入花椒粉。
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步骤 8：
炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
