原味戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分离，置于无油无水的盆中，蛋白冷冻至边缘有薄冰，备用。

• 步骤 2：

  牛奶和玉米油混合搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低粉搅拌均匀。

• 步骤 5：

  取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白，打蛋器高速打发至起大的泡沫时，加入1/3细砂糖。

• 步骤 6：

  继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3细砂

• 步骤 7：

  继续搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入剩余细砂糖，保持高速搅拌。 将蛋白霜打发至干性（硬性）发泡，拉起的蛋白霜呈现短小挺立的尖角状。

• 步骤 8：

  用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。 用手动打蛋器以“切”的方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，不要划圈搅拌，左手转动搅拌碗，右手切拌，蛋白霜结块的部分是切拌的重点。

• 步骤 9：

  翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中

• 步骤 10：

  完成的面糊从高处倒入模具。

• 步骤 11：

  双手按压模具，在桌面上震几下使面糊平整并震出内部大的气泡。 入预热好的烤箱烘烤 180　℃，上下火，中下层，35～40分钟

• 步骤 12：

  烘烤过程中，表面上色满意后就要加盖锡纸，防止上色过重。在距离设定时间还有5分钟左右时，就要拿牙签插入蛋糕内部，取出后看有没有带出湿黏的面糊。如果牙签是干爽的，证明蛋糕已成熟。配方给出的时间只是一个参考，确切的烘烤时间要灵活掌握。蛋糕成熟出炉后立即倒扣，晾凉后才能脱模。