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东山鸭头卤汁收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 卤包：
- 10公克
- 甘草10公克
- 花椒3公克
- 草果2颗
- 桂皮10公克
- A.水1300㏄
- 糖色280㏄
- 酱油500㏄
- 细砂糖400公克
- 米酒100㏄
- 葱2根
- 姜20公克
- B.沙拉油4大匙
东山鸭头卤汁的做法步骤
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步骤 1：
葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
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步骤 2：
热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
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步骤 3：
取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
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步骤 4：
在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
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步骤 5：
开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
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步骤 6：
捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
