吃了一口云的巴普洛娃蛋白酥的做法步骤

• 步骤 1：

  食材是这样简单的。这里要注意的是要把白砂糖和生粉混合在一起，糖霜则另外放。预热烤箱200华氏度，93摄氏度

• 步骤 2：

  把茴香籽放在不加油的平底锅里干烤2-3分钟，让它有香味。烤完倒出来到一个碟子里放凉。注意一定要放凉之后才能加进蛋白里，不然它的热度会融化打发的蛋白泡沫。所以一开始就先烤茴香籽，这样到加它进蛋白里时，它一定已经凉了

• 步骤 3：

  分蛋。把鸡蛋在桌平面上敲一下（不要在桌边嗑），掰开鸡蛋壳，让蛋白流下来，把蛋黄从一半蛋壳里滚进另一半蛋壳里，让蛋白在转移过程中流出来，请看视频的演示。把蛋白分离出来的过程中，一定不能让蛋壳，或者蛋黄流进蛋白液里，一丁点儿也不行，否则无法打发蛋白

• 步骤 4：

  首先用打蛋机高速把鸡蛋打到起泡沫后，一边接着打，一边放入白砂糖和生粉的混合物，不要一下子放进去，一点一点的放，见视频

• 步骤 5：

  再放入糖霜，也是一点点的放。接着高速打，记住，要高速打！

• 步骤 6：

  将蛋白打出硬峰，立刻停止

• 步骤 7：

  厨师们整天唠叨的各种峰是这个概念。这个图片摘自Fine Cooking

• 步骤 8：

  撒入烤了的茴香籽

• 步骤 9：

  非常轻柔的把茴香籽拌入蛋白中，这里一定不要过度搅拌

• 步骤 10：

  如果觉得不够，翻搅过后，再撒一层茴香籽，再拌进蛋白泡沫里去

• 步骤 11：

  用两个调羹互相铲动给蛋白酥定型，请看视频，有点不好说。把蛋白酥放在垫了烘焙纸的烤盘上

• 步骤 12：

  在每一个蛋白酥上再撒少许茴香籽

• 步骤 13：

  撒入杏仁片

• 步骤 14：

  把蛋白酥放进烤箱烤1小时15分钟，时间到后，关掉烤箱，让蛋白酥在烤箱里继续让余温把蛋白酥烤透，20分钟

• 步骤 15：

  蛋白酥烤好了。清淡的点心，带着茴香籽非常特别的味道，外酥内软，入口即化，美味。

• 步骤 16：

  配上一杯清茶，在傍晚夕阳下细细品味，很美。