月饼之五仁蛋黄馅的做法步骤

• 步骤 1：

  把称量好的转化糖浆，枧水，花生油，全部倒在搅拌盆里，用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 2：

  倒入面粉，用刮刀翻拌至无颗粒状！

• 步骤 3：

  然后，放入保鲜袋或者包上包装膜，室温下松弛2小时。待面团松弛的时候，我们再来做五仁馅

• 步骤 4：

  先用研磨机把花生米，巴旦木，核桃仁打成碎颗粒。我是用原汁机摇的

• 步骤 5：

  摇完之后再把其它果仁全部倒进容器中混合！然后依次倒入蜂蜜、糖浆、花生油、熟面粉、凉开水搅拌均匀！用手能握成团即可

• 步骤 6：

  蛋黄水的用料与做法：蛋黄一个 四分之一蛋白 清水15克 做法：取一个蛋黄加入四分之一蛋白再加入15克清水，搅打均匀备用

• 步骤 7：

  咸蛋黄的处理方法：刚买回来的咸蛋黄是生的，表面很咸还有一股腥味，用之前可以用清水冲洗两边！然后摆在烤盘上，喷少许高度白酒，烤箱180℃预热中层160℃烤三到五分钟，烤蛋黄的时候千万不要走开，只要看到蛋黄下边开始冒油，立马关烤箱！利用余温烤熟即可！蛋黄如果烤过了，会太硬油都跑出来了！就不好吃了！ 好了所有的食材和工具都准备好了！面团也醒好了！接下来我们开始做月饼喽[鼓掌]

• 步骤 8：

  广式五仁蛋黄月饼的具体做法 因为我做的是75克的月饼，所以第一步带一次性手套，用电子秤把面团按每个30克的重量称量好！用手团成圆形备用，蛋黄加五仁馅一起45克！有的亲不喜欢吃蛋黄可以不加蛋黄，单独做五仁称重45克！也要团成圆形备用！

• 步骤 9：

  拿起一个五仁馅放在左手掌心用右手按压成圆形的饼状，把蛋黄把起来，收口朝下，再取一个面团同样的做法把五仁蛋黄馅包起来收口

• 步骤 10：

  取饼皮手心压扁，压成中间稍厚四周薄一点的圆形饼皮，包入馅料，一点一点用虎口位置转动向上推，然后捏紧收口滚圆（中间不要有空气）

• 步骤 11：

  取一个大一点的容器倒入适量玉米淀粉，把做好的月饼生坯放入淀粉中滚一圈，拍点多余的淀粉，把花片固定在模具中，模具口朝上，把月饼生坯从上往下放入模具中，用手指轻轻按压几下，一手托着防止生坯掉出来！然后放在面板上，垂直均匀用力按压，脱模即可

• 步骤 12：

  这时候烤箱200度预热10分钟，把其它的月饼都压好！烤盘铺好油纸，把月饼生坯摆在烤盘上，月饼与月饼之间要留有一定的空隙，防止烤的过程中粘连。 月饼入烤箱之前用一定要用小喷瓶在月饼表面喷少许清水，防止月饼表皮开裂，影响美观

• 步骤 13：

  烤箱预热好之后！月饼推入中层200℃烤5分钟，烤至面皮稍硬变白，花纹定型，拿出来用刷子刷一层薄薄的蛋黄水！蛋黄水一定要薄！然后烤箱温度调至160℃20分钟！每个烤箱的脾气不一样，大家要随时观察，不要烤太老。

• 步骤 14：

  好了20分钟后月饼颜色金光，厨房香气四溢！完美出炉[呲牙]