大份量蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备咸鸭蛋60个

• 步骤 2：

  

  放水池洗干净

• 步骤 3：

  

  洗干净后，这样打开蛋黄也不会沾泥，蛋液也可以要。

• 步骤 4：

  

  烤箱滤盘可以用起来，蛋液可以装起来，也可以不要，我装起来是因为家里喂鸡了，把它煮了给鸡吃，这样也不浪费哈！

• 步骤 5：

  

  烤箱170度预热十分钟，进烤箱前二十分钟蛋黄表面喷白酒，能达到去腥的效果。进烤箱190度烤10分钟就可以了。因忙忘了，所以没拍烤好后的图片。

• 步骤 6：

  

  先做油皮，粉加入猪肉，因家里没中筋粉，所以用的高筋。

• 步骤 7：

  

  加入白糖

• 步骤 8：

  

  加入水

• 步骤 9：

  

  揉到表面光滑就可以了，我这个比较简单，不用揉到出手膜，那样太费时，我这样也一样皮也很酥。

• 步骤 10：

  

  粉低筋面粉加入猪油，揉均匀就好了，不用用揉久。

• 步骤 11：

  

  两种皮各分成60份的小剂子，就共120份，油皮是21克左右，油酥是12克左右。

• 步骤 12：

  

  然后拿一个油皮擀开，把油酥放进去包住。

• 步骤 13：

  

  油酥不露出来就可以了，包成这样。全部包完，了60份。

• 步骤 14：

  

  不用等醒面，直接拿最开始包皮，压扁

• 步骤 15：

  

  用手压扁

• 步骤 16：

  

  擀成椭圆形

• 步骤 17：

  

  从下往上卷

• 步骤 18：

  

  卷好了一个。

• 步骤 19：

  

  全部卷好了，不用醒面。

• 步骤 20：

  

  拿最开始卷的那个从中间用手指按一下。

• 步骤 21：

  

  再用两个手指从两边捏紧

• 步骤 22：

  

  变成了这样，再用手按扁。

• 步骤 23：

  

  按扁，擀开

• 步骤 24：

  

  擀开后，跟揉面垫接触的那个用来做表面

• 步骤 25：

  

  擀开直接放红豆沙

• 步骤 26：

  

  放入蛋黄，收紧虎口。

• 步骤 27：

  

  依次摆好，表面刷蛋黄液，撒入芝麻。

• 步骤 28：

  

  烤箱170度预热后，上火170度，下火190度，烤18分钟，再上火调至190度上色5分钟就可以了。

• 步骤 29：

  

  成品

• 步骤 30：

  

  成品

• 步骤 31：

  

  皮薄酥脆

• 步骤 32：

  

  成品

• 步骤 33：

  

  成品

• 步骤 34：

  

  打包装

• 步骤 35：

  

  包装好了

• 步骤 36：

  

  可以送了