紫晶酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  芋泥馅制作：将香芋洗净去皮，取200g切成片。

• 步骤 2：

  

  将切好的芋头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸至能够用筷子轻松戳进去即可。

• 步骤 3：

  

  将蒸好的芋头放入盆中，用擀面杖将芋头碾压成芋泥。

• 步骤 4：

  

  接着将芋泥倒入不粘锅中，再加入30g炼乳、20g细砂糖、20g奶粉、10g黄油。

• 步骤 5：

  

  开小火炒制，直到芋泥馅炒至不沾刮刀的状态即可。

• 步骤 6：

  

  然后将炒好的芋泥馅放在干净的硅胶垫上摊开晾凉，接着密封起来放入冷藏备用。

• 步骤 7：

  

  制作麻薯：在80g雪媚娘粉中加入85度以上的80g热水，用刮刀趁热拌成团。

• 步骤 8：

  

  然后移至硅胶垫上，戴上隔热纱手套和防粘手套，将麻薯揉成均匀光滑的面团，接着密封起来备用。

• 步骤 9：

  

  制作油皮：在盆中加入125g中筋面粉、3g紫薯粉、15g糖粉、45g猪油、60g水。

• 步骤 10：

  

  揉成团，然后转到硅胶垫上，用手将面团反复揉搓。

• 步骤 11：

  

  直到面团表面光滑。

• 步骤 12：

  

  接着密封松弛15分钟左右，这时面团应该可以拉出如图所示的大片透明薄膜，如果不可以就再继续揉搓松弛，直到合适的状态。

• 步骤 13：

  

  制作油酥：在盆中加入70g低筋面粉、3g香芋粉、4g紫薯粉、45g猪油用刮刀搅拌均匀成团。

• 步骤 14：

  

  将油皮分割25g左右一个，油酥12g左右一个，揉成团，封上保鲜膜放入冷藏松弛15分钟。

• 步骤 15：

  

  将油皮压扁，然后放上油酥。

• 步骤 16：

  

  右手呈虎口将收口收紧。

• 步骤 17：

  

  将所有油皮和油酥包好后，取出第一个包好的，用擀面杖擀开。

• 步骤 18：

  

  用手指从上往下卷起来。

• 步骤 19：

  

  面团全部卷好后，密封起来冷藏再松弛10分钟左右。

• 步骤 20：

  

  取出面团，收口处朝下，轻轻压扁。

• 步骤 21：

  

  然后再擀开。

• 步骤 22：

  

  从上到下卷紧。

• 步骤 23：

  

  全部卷好后，密封起来冰箱松弛15分钟左右。

• 步骤 24：

  

  将芋泥馅分割12g左右一个搓圆。

• 步骤 25：

  

  麻薯搓成长条，分割成约8g左右一个。

• 步骤 26：

  

  然后用芋泥馅包入麻薯捏紧。

• 步骤 27：

  

  取出面团，用刀从中间一切为二。

• 步骤 28：

  

  将切面朝下，先用手掌轻轻压扁。

• 步骤 29：

  

  然后用擀面杖擀开。

• 步骤 30：

  

  将包好的馅料放在面皮中间将包好的馅料放在面皮中间。

• 步骤 31：

  

  将收口收紧。

• 步骤 32：

  

  将包好的紫晶酥面团均匀摆放在烤盘上。

• 步骤 33：

  

  送入提前上下火180度预热好的烤箱，以上下火180度，烘烤15分钟左右。

• 步骤 34：

  

  层层酥脆、软糯拉丝的紫晶酥赶快来品尝吧！