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水煮肉片收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 400克
- 金针菇 50克
- 黄豆芽 50克
- 葱姜 适量
- 蒜瓣 6个
- 火锅底料 40克
- 郫县豆瓣酱 40克
- 料酒 20毫升
- 酱油 25毫升
- 糖 3克
- 干辣椒 4个
- 花椒 5克
- 淀粉 5克
- 鸡蛋清 适量
- 青笋 适量
- 麻椒 5克
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
第一步 蒜切末，姜切两片,里脊切成薄片，将洗好的菜放入盘里备用。 取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 留蛋清。
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步骤 2：
第二步，腌肉 非常重要的一步哦~ 里脊肉和姜片，盐，料酒，胡椒粉， 花椒粉，蚝油适量，一点生抽，蛋清，抓匀，然后放入适量淀粉，辣椒片，这样每片肉上粘上辣椒片更加麻辣，腌制1小时。
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步骤 3：
将准备的青菜煮熟，放入容器底部。
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步骤 4：
热锅倒入油，冷锅倒入麻椒，部分为辣椒段，将里脊倒入，炒半熟。尽量每片分离，如果直接煮，因为加了蛋清会变的很粘，汤里会有很多沫。炒好放入放盘子里。
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步骤 5：
锅里加油，加入麻椒花椒，辣椒，糖，一半的蒜末，炒香，加入郫县豆瓣酱，和适量正宗四川火锅料。小火炒香后，加水，开锅尝尝如果淡加适量盐，放入刚炒好的里脊，煮熟后倒入大碗中。
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步骤 6：
关键的一步 在碗中加入剩余蒜末，花椒粉，辣椒碎， 另起一锅油，将麻椒炒香，将热油一次性浇入蒜末上,此时，听见滋滋的声音就对了。一道美味鲜香麻辣的水煮肉片就做好了。
