作法3炒冰糖时，需注意不可将冰糖炒太焦 ，否则会产生苦味。
【沾料】
蒜茸 2大匙
糖 1小匙
黑醋 3大匙
酱油膏 1杯
冷开水 5大匙
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屏东万峦猪脚套餐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪脚1支
- 蒜末20公克
- 葱段15公克
- 冰糖50公克
- 八角3粒
- 甘草10公克
- 酱油1200公克
- 酒1杯
- 甘蔗段200公克
- 酱油膏2杯
- 麦芽膏60公克
- 绍兴酒1杯
屏东万峦猪脚套餐的做法步骤
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步骤 1：
将猪脚由关节处剁去蹄，刮洗干净后，汆烫去血水，再取出洗净，放入滚水中以小火煮约25分钟，捞起沖冷水至凉备用。
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步骤 2：
将甘蔗段略拍；沾料混合均匀备用。
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步骤 3：
热油2大匙，将卤料1以中火炒香，再加入冰糖炒至浅褐色，移入深锅。
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步骤 4：
将卤料2放入作法3的深锅中，倒入水至淹盖过猪脚，用小火焖煮30分钟，再加入卤料3，续煮约15分钟后熄火，最后倒入卤料4浸泡20分钟。
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步骤 5：
将作法4的猪脚取出，略为降温后抹上香油，至凉时剥骨、切片，搭配沾料食用即可。
