年菜【海参焖猪脚】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把猪脚洗净汆烫，洗去脏东西，沥干备用。

• 步骤 2：

  

  海参洗净剖开，去内脏和沙子，处理干净，切成大约两寸宽。

• 步骤 3：

  

  锅里热油把姜片、八角、和葱段炒香后加入冰糖和猪脚块炒至表皮有点焦黄，加入一整头蒜。

• 步骤 4：

  

  把炒好的猪脚块盛入大锅里，注入水没过猪蹄，加入酱油、老抽/黑酱油和冰糖。先大火煮滚，后转中小火炖1 1/2个小时。

• 步骤 5：

  

  在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片，倒入海参快速翻炒，喷上大约两大匙的米酒，盛起备用。

• 步骤 6：

  

  把炒好的海参加入锅里和猪脚一起再焖煮1/2个小时，起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒，滚一滚，试试味道，不够咸的话加点盐即可。

• 步骤 7：

  

  春节必备的海参焖猪脚