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碗稞收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 香菇6朵
- 萝卜干20公克
- 虾米20公克
- 猪后腿肉丁90公克
- 再来米粉2杯
- 盐1/4茶匙
- 糖1/2茶匙
- 水1440cc
- 咸蛋黄3个
- 红葱头10粒
- 猪油1大匙
- 香菜适量
- 胡椒粉1/4茶匙
- 酱油1大匙
- 糖1又1/2茶匙
- 碗稞酱汁适量
碗稞的做法步骤
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步骤 1：
将材料A的香菇洗净泡软切丝；萝卜干洗净沥干；虾米洗净备用；材料C的红葱头去皮切片备用。
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步骤 2：
热锅，放入猪油，以小火将作法1的红葱头片炸至呈金黄色时即为红葱酥，捞出平均分成二份备用。
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步骤 3：
另取一中华锅，热锅，以小火将红葱酥、猪后腿肉丁及作法1的材料(除红葱头外)炒香后，加入调味料A拌炒均匀即为馅料。
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步骤 4：
将材料B拌匀成粉浆后，隔水以中小火煮约5分钟，其间须不停的搅拌至像果糖般的浓稠状，即马上熄火拌入另1份红葱酥，起锅倒入数个碗内(约七分满)，每一个碗的表面放上适量作法3的馅料及材料C的1/2个咸蛋黄，再放入蒸笼中用大火蒸25分钟至熟即可取出，食用前淋上碗稞酱汁及香菜即可。
碗稞酱汁制作方法：
将冷开水1/4杯、酱油膏1/2杯、糖2大匙、调拌好，以小火煮至沸腾后加1大匙蒜泥即为碗稞酱汁。
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