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步骤 1：
我买的是物美的袋装小柴鸡，一斤多的样子，先用凉水泡半个小时去血水。
步骤 2：
去掉鸡屁股，鸡爪子上的指甲。
步骤 3：
用厨房用纸吸干水分
步骤 4：
鸡的里外都抹上盐，花椒粒，多抹点没关系。
步骤 5：
套进家用食品袋封好，扔进冰箱保鲜层让它睡一晚上，封闭的环境腌制东西更入味。
步骤 6：
第二天取出来的样子，啧啧，这姿势真销魂...去掉表面上的胡椒粒。
步骤 7：
找块蒸布裹上，再用粗棉绳捆好，这样做的目的是在下一步煮鸡的时候鸡不会散架，可以保持完整的外形。想想前两个厨子怎么死的？其中一个就是把鸡煮散架了，Boos不满意才挂的。
步骤 8：
丢进煮锅，水里丢点葱段，姜片，八角，桂皮，花椒调味，大火烧开改小火煮30分钟。
步骤 9：
小火煮30分钟以后鸡肉已经熟了，但还没有烂，所以还要蒸一下，煮鸡的汤里加两大勺生抽。
步骤 10：
调成这个颜色的汤，把煮熟的鸡找个盆用汤泡起来上锅蒸，泡着蒸的目的是让鸡肉鲜嫩多汁。直接蒸的话很容易肉质发干。
步骤 11：
蒸锅多加水，大火蒸40分钟就够了，我在蒸这只鸡的时候出去倒垃圾没拿钥匙，被多多锁外面了，他不方便给我开门，搞得不小心蒸了一个小时。
步骤 12：
这个时候鸡肉的香气已经飘出来了，蒸好以后凉水冲一下就不烫手了，解开绳子，小心的拎着蒸布挪到案板上，这里不小心就会散架哦~所以贵重物品轻拿轻放。
步骤 13：
形状还不错吧，仔细看电视剧里面的特写，肯定在最后一步过油炸的时候放淀粉裹了一下，那样鸡皮会更香脆，我当时没留意，就没裹淀粉。
步骤 14：
直接用吸油纸吸干表面的水分，如果水分太多就下油锅你就等着油花四溅吧。
步骤 15：
用漏勺托住整只鸡再控一下水。控水的时间去做油锅。
步骤 16：
要炸一整只鸡，油不能少啊，要么不到位，第一次炸东西用这么多油，姐也很心疼呢，但吃的时候真心觉得，这些油用的太超值了。大火把油烧热，中小火炸鸡。
步骤 17：
用漏勺托着鸡下油锅，为什么要托着呢？因为整只鸡已经炖的烂烂的啦，炸的时候稍微不小心就散架，托着炸先把整只鸡炸的定了型不易散开在脱漏勺。
步骤 18：
这里有个技巧，炸的时候用勺子摇出油从让面浇下去，让整只鸡受热均匀。
步骤 19：
我用漏勺托着炸了两分钟左右就定型了
步骤 20：
定型以后脱离漏勺也不会轻易散架了
步骤 21：
看，反复浇油炸的表面金黄就好，我中小火炸了6分钟左右才炸出这个颜色。
步骤 22：
搞定啦！漏勺捞起来控油，做到这里就成功啦！
步骤 23：
摆盘的时候拿吸油纸盖着从上面按一下，看着更像个葫芦，还好撕开吃。
步骤 24：
因为不怕费事提前用盐和花椒腌制了一晚上，鸡肉里带着淡淡的花椒味儿，煮鸡的水里放的那些调料成功去掉了鸡肉的腥气和柴气，让鸡肉鲜嫩多汁带有一种传统的古老香气，感觉那就是穿越回大清的味道。
步骤 25：
一口咬下去，真真的外焦里嫩，再沾点用辣椒，孜然，盐调制的调料，啧啧啧....真没白费了那一锅油。
