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步骤 1：
土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块；
步骤 2：
锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；
步骤 3：
锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加点儿开水大火煮一分钟；
步骤 4：
淋上水淀粉勾芡即可。
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