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焖辣子鸡腿收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 肉鸡腿500克。
- 辅料：
- 青柿子椒100克
- 姜末5克
- 干辣椒5克。
- 调料：
- 黄酱50克
- 料酒10克
- 味精2克
- 白糖25克
- 盐少许
- 清汤适量
- 食油50克
- 香油5克。
焖辣子鸡腿的做法步骤
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步骤 1：
) 将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。
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步骤 2：
锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。
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步骤 3：
注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。
焖辣子鸡腿，是一道家常菜，又分为黄焖和红焖。黄焖用糖和酱油量比红焖要少，一个色浅，一个色深。焖辣子鸡腿是采用红焖的方法。此菜特点是色泽红亮，肉质软烂，酱香醇厚，咸甜微辣。
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