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意式大虾烩饭收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳌虾 500g
- arborio 米 300g
- 藏红花 1g
- 白葡萄酒 50g
- 高汤 800g
- 虾油 20g
- 马兹卡朋起司 50g
- 帕玛森干酪 30g
- 洋葱 1个
- 百里香 2棵
- 香叶 1片
- 盐 胡椒 少许
- 黄油 200g
意式大虾烩饭的做法步骤
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步骤 1：
加热高汤，在制作烩饭时高汤必须煮沸 防止温度不够，米饭不熟。
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步骤 2：
将藏红花泡入白葡萄酒中取色
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步骤 3：
炒香洋葱
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步骤 4：
加入意大利短米 arborio，翻炒均匀。这样可以使米粒更好的吸收高汤入味。
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步骤 5：
倒入藏红花白酒汁，加入百里香和香叶。让酒精充分挥发，提出葡萄香味。
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步骤 6：
分次加入高汤，拾起慢慢加热吸收，每次高汤不能没过米饭，当全部吸收后第二次加入高汤。
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步骤 7：
在米饭有略微夹生时加入马兹卡朋和帕玛森起司。均匀搅拌
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步骤 8：
倒入预先准备好的虾油。虾油只需将虾肉的虾壳放入锅中，炒香后加入黄油小火慢熬30分钟即可。
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步骤 9：
煎虾，和米饭拌匀后出锅。撒上少许韭葱和胡椒即可。
小贴士
因为不太想吃特别水的烩饭 ，所以加热时间稍长了一点。若想吃更creamy的烩饭，则可以多加一些高汤使其更水润。另外虾一定要买新鲜的 新鲜的 新鲜的。
虾一定要买新鲜的 一定要买新鲜的 一定要买新鲜的。 不然做完就和上图一样肉质不紧实。
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