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白蔻抄手收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小麦富强粉 1000克
- 白豆蔻 10克
- 猪肉(肥瘦) 600克
- 鸡蛋 150克
- 姜汁 70克
- 猪油(炼制) 500克
- 香油 20克
- 胡椒粉 3克
- 盐 20克
- 味精 2克
- 大葱 20克
白蔻抄手的做法步骤
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步骤 1：
白豆蔻去灰渣和壳，洗净，烘干，研细粉；
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步骤 2：
肥瘦猪肉用刀背捶蓉，切细，入盆加精盐10克，鸡蛋液、白豆蔻粉末、味精1克，胡椒粉1克，姜汁适量，搅匀；
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步骤 3：
冷汤200毫升分3次加入肉蓉中，每加1次冷汤，用刀掸转，使肉、白豆蔻粉末吸收汤汁，溶为一体；
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步骤 4：
大葱洗净切花；
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步骤 5：
用抄手皮加馅包成“菱角形”；
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步骤 6：
将精盐、胡椒粉、味精、熟猪油、麻油、葱花混和均匀后分成20碗；
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步骤 7：
将鸡汤和白豆蔻粉末混和，小火焖一下，注入碗中；
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步骤 8：
旺火煮开水，下抄手，煮至皮起皱纹、发亮，捞入碗内。
