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白汁桂鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳜鱼 500克
- 金华火腿 15克
- 虾仁 15克
- 青豆 15克
- 香菇（鲜） 15克
- 鸡蛋清 40克
- 黄酒 10克
- 盐 2克
- 胡椒粉 1克
- 大葱 5克
- 姜 5克
- 猪油（炼制） 40克
- 淀粉(豌豆) 30克
- 味精 1克
- 鸡油 10克
白汁桂鱼的做法步骤
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步骤 1：
将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。
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步骤 2：
将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。
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步骤 3：
将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。
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步骤 4：
把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。
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步骤 5：
把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。
