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步骤 1:
把鱼处理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身上斜切花刀,尽量切深一点但是别切断了。
步骤 2:
鱼身上撒盐,腌渍10分钟。
步骤 3:
鱼身裹上淀粉。
步骤 4:
把鱼拎起来抖去多余的淀粉,只留薄薄一层。
步骤 5:
锅中倒入适量食用油,中大火烧至七成热,把鱼滑入油里。(一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。)
步骤 6:
中火炸至鱼皮变酥,两面金黄后,捞出控油装盘。
步骤 7:
碗中加入白糖30克,番茄沙司50克,再加入梁汾五年老陈醋45毫升。(梁汾老陈醋,是由数位酿醋匠人,潜心研究十余年;传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造,100斤高粱配40斤大曲,酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺,纯粮纯酿自然本味,不添加防腐剂、着色剂。五年陈酿,历经冬捞冰、夏伏晒,愈陈愈香;酸香浓郁,醇厚悠长,正宗山西好醋。))
步骤 8:
再调入淀粉10克和适量水。
步骤 9:
将酱汁搅拌均匀。
步骤 10:
锅内适量油烧热,爆香葱姜后,倒入酱汁。
步骤 11:
开小火炒至酱汁略微粘稠。
步骤 12:
将酱汁淋在鱼身上即可。
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