乾隆时期就流行的传统名菜—松鼠鳜鱼，色香味形意样样俱全的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作步骤： 第一步：鱼身改刀 鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来；用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部处不要切断，再把中间的鱼骨切掉。

• 步骤 2：

  

  第二步：切鱼肉成菱形状 在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮；再斜切鱼肉切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破，最后鱼肉成菱形状。

• 步骤 3：

  

  第三步：将鱼肉浸泡去腥 在碗里盛入清水，往里加入姜、葱、少许盐、少许料酒，将改刀好的鱼浸泡在碗里，时间在十分钟左右，去除鳜鱼的腥味。

• 步骤 4：

  

  第四步：鱼肉水分沥干 将浸泡好的鱼肉放到干净的毛巾上，用干净的毛巾将鱼肉上面的水分吸干

• 步骤 5：

  

  第五步：鱼肉裹粉 选用生粉和吉士粉，将鱼肉身上均匀的粘上生粉和粉

• 步骤 6：

  

  第六步：油炸鱼肉 在锅里倒油，油温至7成左右的时候，鱼肉放入油锅内炸（注意鱼下锅后不能散掉），用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，当鱼肉成金黄色后，捞出备用。

• 步骤 7：

  

  第七步：熬汁 锅里倒入少许油，待锅热后放入番茄沙司，再倒入白糖、白醋进行熬制，当汁水变浓时再放入小半勺清油，熬制到水勺挂汁、浓稠时即可。

• 步骤 8：

  

  第八步：汁水浇鱼 将熬好的汁子浇在摆好的鱼上，这里根据个人口味加装饰，即可成菜。