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八宝鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡 1750克
- 香菇（鲜） 15克
- 干贝 15克
- 薏米 15克
- 芡实米 15克
- 百合(干) 15克
- 糯米 60克
- 莲子 30克
- 金华火腿 18克
- 生菜（团叶） 150克
- 盐 3克
- 香油 30克
- 胡椒粉 1克
- 猪油（炼制） 100克
- 椒盐 50克
八宝鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡去毛、内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子（去芯）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。
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步骤 2：
将以上几种辅料盛入盆内，加猪油60克、盐5克胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥干水，晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。
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步骤 3：
将铁锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。
