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网油荷包鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 公鸡1750克
- 辅料：
- 猪网油750克
- 猪肉(瘦)150克
- 冬菜125克
- 鸡蛋50克
- 生菜（团叶）200克
- 调料：
- 盐20克
- 酱油10克
- 味精5克
- 胡椒粉25克
- 料酒35克
- 花椒5克
- 醋15克
- 泡椒15克
- 姜15克
- 大葱15克
- 淀粉(玉米)75克
- 白砂糖20克
- 花生油150克
- 香油30克
网油荷包鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡去足，剖腹去内脏洗净，用料酒，盐，胡椒面抹匀置盆内，把姜，葱，花椒放在鸡身上，腌一小时；
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步骤 2：
将浸腌过的鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆尽骨头，切成两半，同时将猪肉切丝，剩菜切末；
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步骤 3：
锅内油热，下肉丝炒干水分，下冬菜，姜葱，泡辣椒丝，加酱油，味精炒匀起锅；
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步骤 4：
用蛋清加干淀粉调成糊，网油铺菜板上，抹蛋糊；
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步骤 5：
将半边鸡脯仰放网油上，在鸡脯内加冬菜，肉丝，另半边也放入肉丝和冬菜，然后用2层网油将其包成长扁形的2个包，滚上干淀粉；
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步骤 6：
锅内油烧至五成热，下鸡包，炸呈金黄色捞起；
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步骤 7：
待油温上升后，再入锅炸至皮酥捞起，刷上香油，剥下网油，切成条摆在长盘的两端，鸡切条放中间，生菜拌糖醋后另装盘同时上桌；
网油酥香，鸡肉软烂，咸辣酸甜齐备，是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。
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