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怪噜鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 草鱼500克
- 辅料：
- 鸡蛋清30克
- 调料：
- 植物油40克
- 香油5克
- 辣椒油5克
- 料酒15克
- 酱油5克
- 白砂糖5克
- 香醋5克
- 姜3克
- 姜汁5克
- 大葱10克
- 葱汁5克
- 盐3克
- 胡椒粉2克
- 花椒粉2克
- 辣椒酱3克
- 葵花子（炒）10克
- 花生仁（炸）10克
- 芝麻10克
- 大蒜（白皮）5克
- 香菜10克
怪噜鱼的做法步骤
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步骤 1：
将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净；
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步骤 2：
将净草鱼去掉头、尾，剔下两扇鱼肉，片成相连的坡刀片，同鱼头、尾加入姜葱汁、胡椒粉、料酒、精盐拌匀腌入味，再加鸡蛋清、淀粉拌匀备用；
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步骤 3：
姜蒜切末，葱切花；
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步骤 4：
芝麻放入热锅内炒熟；
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步骤 5：
香菜择洗干净，切细末待用；
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步骤 6：
姜蒜末、葱花、香菜末加精盐、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、香油、红油（辣椒油）调匀成怪噜汁；
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步骤 7：
花生仁拍碎；
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步骤 8：
炒锅注油烧至五成热，分别放入鱼肉及鱼头、尾炸至外酥内熟，捞出控油，码入盘内成鱼形，浇上怪噜汁，撒上熟葵花籽仁、花生碎粒、熟芝麻即可。
