干锅鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

• 步骤 2：

  芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

• 步骤 3：

  老姜洗净，切成姜片；

• 步骤 4：

  大葱洗净，取其葱白，切成段；

• 步骤 5：

  土鸡洗净，斩成约5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

• 步骤 6：

  锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

• 步骤 7：

  锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

• 步骤 8：

  锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

• 步骤 9：

  起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

• 步骤 10：

  上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。