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菜远炒鸡片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡肉200克
- 芥蓝300克
- 调料：
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 盐3克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 香油5克
- 黄酒10克
- 鸡粉3克
- 鸡蛋清20克
- 淀粉(豌豆)5克
- 花生油50克
菜远炒鸡片的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肉切成片；菜远洗净沥干待用；姜洗净切末；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
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步骤 2：
鸡精粉冲入20毫升滚水，加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
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步骤 3：
鸡片用少许蛋清拌匀，再加水芡粉拌匀待用。
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步骤 4：
炒锅置大火上烧热，倒入少量花生油，放入菜远、精盐和味精，炒至八成熟时，倒进漏勺沥干水分待用。
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步骤 5：
炒锅置大火上烧热，倒进花生油，烧至五成热时，放入鸡片划散至仅熟，倒入漏勺里，沥干待用。
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步骤 6：
原锅置火上，放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸，倒入绍酒，倒进调味和匀，淋上热熟油炒匀装碟即成。
