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炒什锦收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡肫75克
- 鸡肝75克
- 辅料：
- 木耳(水发)25克
- 玉兰片25克
- 油菜50克
- 调料：
- 花生油40克
- 酱油20克
- 料酒12克
- 味精1克
- 盐3克
- 醋5克
- 淀粉(玉米)30克
- 姜5克
- 大葱25克
- 大蒜（白皮）25克
炒什锦的做法步骤
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步骤 1：
将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
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步骤 2：
鸡肝切成薄片；
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步骤 3：
玉兰片切成片；
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步骤 4：
油菜，葱，蒜均切片；
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步骤 5：
木耳撕成小朵；
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步骤 6：
油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
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步骤 7：
勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
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步骤 8：
炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
