爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  香菜已经沥干

• 步骤 2：

  

  香菜切段备用

• 步骤 3：

  

  鸡胗洗净切片

• 步骤 4：

  

  干辣椒备用

• 步骤 5：

  

  各种料备用

• 步骤 6：

  

  鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）

• 步骤 7：

  

  放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。

• 步骤 8：

  

  出锅，好吃的下酒菜好了。