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宫保鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 公鸡1000克
- 辅料：
- 鸡蛋60克
- 芡粉8克
- 调料：
- 江米酒25克
- 姜10克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)15克
- 大蒜（白皮）10克
- 甜面酱10克
- 酱油10克
- 盐5克
- 菜籽油60克
宫保鸡的做法步骤
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步骤 1：
将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2厘米大小的丁；
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步骤 2：
将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
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步骤 3：
将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
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步骤 4：
将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
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步骤 5：
炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
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步骤 6：
锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
