醉鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；

• 步骤 2：

  炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；

• 步骤 3：

  锅中的汤倒入盆中待用；

• 步骤 4：

  锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；

• 步骤 5：

  再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；

• 步骤 6：

  炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；

• 步骤 7：

  再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；

• 步骤 8：

  将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；

• 步骤 9：

  用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1小时左右取出；

• 步骤 10：

  将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3小时左右；

• 步骤 11：

  1食用时，将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块，然后，改切成6厘米长、1厘米宽的小条；

• 步骤 12：

  1装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；

• 步骤 13：

  1每盘数量，按需要灵活掌握。