鱼饼的做法步骤

• 步骤 1：

  将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；

• 步骤 2：

  菠菜择洗干净，切段；

• 步骤 3：

  香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；

• 步骤 4：

  用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；

• 步骤 5：

  和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；

• 步骤 6：

  锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；

• 步骤 7：

  待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；

• 步骤 8：

  炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；

• 步骤 9：

  将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10分钟；

• 步骤 10：

  鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。