芙蓉鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；

• 步骤 2：

  再分档取下鸡脯肉砸成细泥；

• 步骤 3：

  其余剁两爿入汤锅煮熟；

• 步骤 4：

  鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；

• 步骤 5：

  再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；

• 步骤 6：

  煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；

• 步骤 7：

  再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；

• 步骤 8：

  冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；

• 步骤 9：

  “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；

• 步骤 10：

  再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；

• 步骤 11：

  1“芙蓉”扣入大盘中；

• 步骤 12：

  1原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。