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荷叶仔鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 童子鸡 1250克
- 香菇(鲜) 80克
- 金针菇 80克
- 鸡枞 80克
- 盐 5克
- 酱油 5克
- 白砂糖 2克
- 味精 2克
- 花椒 5克
- 花生油 20克
- 香油 10克
荷叶仔鸡的做法步骤
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步骤 1：
将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；
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步骤 2：
将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；
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步骤 3：
另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。
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步骤 4：
解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
