柠檬戚风草莓蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作柠檬凝乳，用锉刀削一个柠檬皮，很薄的小屑那种，再挤42g柠檬汁，两个蛋黄，这三种原料用蛋抽打均匀备用，白砂糖加入黄油中，小火加热待黄油融化

• 步骤 2：

  

  把融化的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒一边用蛋抽搅拌，黄油不用加热的特别热，融化即可，然后再把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，一边加热一边搅拌，液体会越来越粘稠

• 步骤 3：

  

  直到变成照片这种状态，有点像小孩子吃的米糊的粘稠状态，然后倒到一个容器凉凉备用

• 步骤 4：

  

  接下来开始做柠檬戚风蛋糕，把牛奶，玉米油，其中的15g砂糖混合，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌无粉状态

• 步骤 5：

  

  继续加入四个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  蛋白加几滴柠檬汁和剩余的30g白砂糖，打发到干性发泡,不要打过，戚风会不细腻

• 步骤 7：

  

  把蛋白分三次加入到面糊中，注意翻拌过程中不要消泡，同普通戚风的翻版过程一样，我不想做的太厚，所以用了一个人六寸模具，和一个四寸模具，四寸模具只倒了不到一半的面糊（这个过程可以把烤箱预热了，150度预热）

• 步骤 8：

  

  蛋糕放中下层，上下150度，烤40分钟，凉凉脱模备用，四寸小蛋糕烤30分钟就可以，为了方便我放到一个烤箱里，如果单独烤四寸的话，可以减少时间。

• 步骤 9：

  

  蛋糕切三片，草莓切丁，把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,70g柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。

• 步骤 10：

  

  夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。

• 步骤 11：

  

  继续再制作外层柠檬奶油霜，外层柠檬乳霜把除柠檬凝乳外的其他原料先一起打发，打到奶油浓稠再一次性加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽的口，如图这样抹一圈。

• 步骤 12：

  

  然后用抹到抹均匀，这个抹的方式需要用到转台，不太要求的小伙伴，只要抹平就可以啦

• 步骤 13：

  

  把剩余的奶油霜用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装饰最外的一圈，12齿大号，和大号圆筒的用来装饰内芯。最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦。