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炸烧鸡块收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肉 1500克
- 生菜(团叶) 60克
- 大葱 25克
- 姜 15克
- 桂皮 4克
- 八角 3克
- 花椒 3克
- 酱油 50克
- 白砂糖 25克
- 味精 5克
- 红曲 4克
- 香油 50克
- 植物油 125克
炸烧鸡块的做法步骤
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步骤 1：
将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；
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步骤 2：
把整鸡切为八块，头、脖、爪另用；
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步骤 3：
将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中；
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步骤 4：
生菜洗净取其叶备用；
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步骤 5：
锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出；
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步骤 6：
炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开；
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步骤 7：
放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟；
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步骤 8：
再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
