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炖家野收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 母鸡1250克
- 野鸡750克
- 辅料：
- 香菇（鲜）25克
- 冬笋25克
- 淡菜（干）25克
- 火腿25克
- 豌豆苗10克
- 调料：
- 盐10克
- 姜5克
- 黄酒15克
- 鸡油50克
炖家野的做法步骤
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步骤 1：
姜洗净，切片；
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步骤 2：
香菇去蒂，洗净，切片；
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步骤 3：
冬笋去皮，洗净，切片；
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步骤 4：
熟火腿切片；
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步骤 5：
豌豆苗择洗干净，备用；
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步骤 6：
将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；
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步骤 7：
淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；
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步骤 8：
将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；
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步骤 9：
待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3小时，至鸡酥烂；
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步骤 10：
捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15分钟；
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步骤 11：
1取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。
