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豉油皇鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 童子鸡1250克
- 调料：
- 酱油100克
- 冰糖30克
- 姜20克
- 小葱30克
- 丁香2克
- 八角2克
- 桂皮2克
- 黄酒15克
- 植物油30克
- 味精4克
- 盐8克
豉油皇鸡的做法步骤
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步骤 1：
先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
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步骤 2：
烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
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步骤 3：
煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
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步骤 4：
鸡熟后用碟将之盛起；
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步骤 5：
待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。
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