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步骤 1:
先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
步骤 2:
烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
步骤 3:
煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
步骤 4:
鸡熟后用碟将之盛起;
步骤 5:
待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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