豆酱鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；

• 步骤 2：

  把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30分钟；

• 步骤 3：

  香菜、姜葱放进鸡腔内；

• 步骤 4：

  肥肉切成薄片待用；

• 步骤 5：

  取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；

• 步骤 6：

  用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30分钟即熟；

• 步骤 7：

  消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。