鸡汁玉翠鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

• 步骤 2：

  荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

• 步骤 3：

  西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

• 步骤 4：

  木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

• 步骤 5：

  将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

• 步骤 6：

  食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

• 步骤 7：

  西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

• 步骤 8：

  锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

• 步骤 9：

  用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

• 步骤 10：

  装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。