九味贵妃鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

• 步骤 2：

  香菜摘洗干净；

• 步骤 3：

  将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

• 步骤 4：

   将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

• 步骤 5：

  鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

• 步骤 6：

  用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

• 步骤 7：

  锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

• 步骤 8：

  下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

• 步骤 9：

  待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

• 步骤 10：

   锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

• 步骤 11：

  1倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

• 步骤 12：

  1将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。