福建绣球干贝的做法步骤

• 步骤 1：

  干贝洗净，放入汤碗内；

• 步骤 2：

  干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时；

• 步骤 3：

  蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；

• 步骤 4：

  鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

• 步骤 5：

  肥膘肉切小米粒；

• 步骤 6：

  马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；

• 步骤 7：

  葱白10克切珠；生姜1片切米；

• 步骤 8：

  干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；

• 步骤 9：

  下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；

• 步骤 10：

  虾胶挤出24个等量的丸子；

• 步骤 11：

  1做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼

• 步骤 12：

  屉蒸15分钟，取出装盘；

• 步骤 13：

  1锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。