正宗的意面中拌酱是很重要的，分为红酱和白酱。红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。
既然在自己家做，那还是根据家人口味调整吧，福建人最爱的就是海鲜了，所以就来一道海鲜意面，这种做法也是很受我儿子喜欢的。