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芽姜炒鸭片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸭肉300克
- 辅料：
- 子姜15克
- 冬笋100克
- 香菇（鲜）3克
- 鸡蛋50克
- 调料：
- 葱白20克
- 黄酒15克
- 白酱油10克
- 味精5克
- 淀粉(玉米)20克
- 猪油（炼制）75克
芽姜炒鸭片的做法步骤
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步骤 1：
将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
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步骤 2：
嫩姜洗净，切成薄片；
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步骤 3：
冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
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步骤 4：
香菇切片；
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步骤 5：
葱白切成马蹄片；
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步骤 6：
鸡蛋磕开，取清打散；
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步骤 7：
将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
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步骤 8：
用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
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步骤 9：
炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
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步骤 10：
炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
