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火爆牛肉收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊 1斤
- 3勺淀粉和3勺水混匀 一小碗
- 姜、蒜片 适量
- 大葱段 适量
- 老抽 3勺
- 十三香 15g
- 木耳 适量
- 青椒 两块
- 盐、鸡精、味精、老抽、芝麻油、嫩肉粉和食粉、淀粉、蛋清 适量
火爆牛肉的做法步骤
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步骤 1：
酱牛肉：牛里脊未完全解冻时最易切片。然后加入适量盐、少许嫩肉粉和食粉、适量淀粉，和（huo）肉。
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步骤 2：
炒牛肉：热锅倒入大量油，将上步肉片倒入锅内翻炒，很快就断生，捞起。
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步骤 3：
火爆牛肉：将锅内的油倒出只留少许，加入姜蒜片翻炒至有香味（半分钟），再将大葱、青椒、木耳倒入，断生。倒入第二步的牛肉片，依次加入盐（确定盐味合适再加其他调料）、鸡精、味精、十三香、老抽，翻炒均匀。起锅前加少许芝麻油即可出锅。
小贴士
木耳用水发泡，炒菜就比较快。炒菜一定用大火，勿炒太久。稍微断生即到下一步。
酱肉时除了加淀粉和蛋清，还可以加入少许嫩肉粉和食粉，这两种均可以让瘦肉口感更嫩滑。
