微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
云片肝糕汤收藏
浏览 67374
收藏 1
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肝(或鸡肝)300克
- 鹌鹑蛋12只
- 冷鸡汤1.5杯
- 火腿茸1／2汤匙
- 上汤4杯
- 酒l／2汤匙
- 豆苗数支
- 鸡油(可免)
- 胡椒粉各少许
- 葱
- 姜各适量。
云片肝糕汤的做法步骤
-
步骤 1：
猪肝用刀面先压碎，再斩剁成细泥状，盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜，并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
-
步骤 2：
②将4只鸡蛋打散调匀，取出两个蛋黄不用，其余的打散混合到第一项中，一起用筷子搅和片刻，然后用网勺(或小筛子)过滤两次，装进深边大汤碗中，先用大火隔水蒸5分钟，然后改为小火续蒸15分钟左右，至蛋汁完全凝固为止。
-
步骤 3：
③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许，即上锅蒸3分钟，取出后用小刀起出(便是云片)，全部泡在热水内留用。
-
步骤 4：
④将鸡汤煮滚加盐调味后，放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内，然后将云片平摆在汤面，淋下少许鸡油即可。
