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涟水鸡糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 净鸡脯肉300克。猪肥膘50克
- 桂鱼肉50克
- 红樱桃5克
- 菜心25克
- 冬菇10克
- 蛋黄25克
- 蛋清25克。豌豆粉30克
- 葱姜汁15克
- 精盐8克
- 绍酒25克
- 味精2克。
涟水鸡糕的做法步骤
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步骤 1：
脯肉，肥膘、桂鱼肉洗净，分别斩成细茸，同放盆内，加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊。取凹瓷盆一个，内抹熟猪油，将4／5的糊倒入盆中抹平，然后再在剩汆的糊中加入蛋黄，搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上，入笼蒸15分钟至熟取出，将鸡糕从盆中倒出冷透，把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用。将鸡糕改刀成长方形薄片，摆在盆中成花盆状。菜心做成万年青的茎叶。再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出。锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。
鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老入喜爱。
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