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秋瓜鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 秋瓜800克
- 生鱼肉200克
- 青葱15克
- 冬菜5克
- 鱼露10克
- 精盐2克
- 味精5克
- 麻油2克
- 鸡蛋2个
- 胡椒粉0.1克
- 生油500克（耗油100克）。
秋瓜鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将秋瓜去皮洗净，每条瓜直切成4块，然后切去部分瓜瓤，再用斜刀切，切成斜片状。生鱼肉起去鱼皮，用斜刀法切成片状，每片厚度约3毫米。青葱洗净切段，冬菜洗过清水，压干水分。以上用料经加工后待用。
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步骤 2：
将生鱼片加入味精2克、精盐2克、胡椒粉拌均匀，然后把鸡蛋白放入生鱼片拌均匀待用。把炒鼎洗净烧热，放入生油，候油热至约180摄氏度时，把生鱼片放进，用铁勺散开，然后立即倒进笊篱。再把鼎放回炉位，放进少量生油，再放入秋瓜片、冬菜炒，边炒边喷入少量清水，然后加入鱼露、味精、青葱，再炒，最后放入生鱼片、麻油在鼎内翻几下即成。
